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Podcast "Le Gratin"

# 70 – Steve Burggraf – Ma conversation avec le fondateur de Big Fernand et Polichinelle

Aujourd’hui je reçois sur le podcast Steve Burggraf, cofondateur des célèbres restaurants BigFernand et depuis peu du restaurant Polichinelle. Vous pourrez le retrouver sur le site :  http://polichinelle-restaurant.com/ ou directement via LinkedIn.

Steve est une personnalité complètement à part. Vous comprendrez que cette interview se devait d’être à son image, surprenante, décalée, audacieuse.

On a parlé un peu de la formidable histoire Big Fernand, avec plein de conseils pratique sur comment dérouler un manuel d’exploitation de franchises, l’attention au détail nécessaire dans le milieu de la restauration, le fait de ne pas penser comme tout le monde.

On a enchaîné sur le nouveau projet de Steve : Polichinelle un lieu magnifique, situé sur les quais de Seine dans le 15e arrondissement à Paris. Un lieu où le légume est roi, où la cuisine est de saison, locale et gourmande, le tout proposé sous forme de buffet.

Très différent, on pourrait même dire à l’opposé du concept carnivore de Big Fernand. J’ai particulièrement apprécié que Steve avoue que se lancer dans cette nouvelle aventure alors qu’il n’a plus rien à prouver est un risque immense et que même lui entrepreneur à qui tout réussi sait ce que c’est que d’avoir peur d’échouer.

Un petit détail avant de passer à l’interview: je dois m’excuser car la qualité du son est malheureusement nettement moins bonne que d’habitude. L’interview a été réalisée au restaurant Polichinelle, avec pas mal de bruits alentour donc Steve a placé son micro très proche de sa bouche ce qui explique que le son soit assez saturé.

 

Crédit photo @maxresdefault

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